2ème journée de la première épreuve de CCF pour les pâtissiers 2ème année. Avec une petite surprise concernant la tarte à réaliser, à base de fruits de saison (bananes, kiwis, grenades, mangue). En tout cas, de quoi sublimer la créativité du praticien et d'observer toute sa dextérité.

L'autre partie du groupe s'exercant sur un thème chocolaté. Dur de garder blanc son tablier !

Une bonne séquence de travaux pratiques avec le Bac Snd ! Pour leur 2ème séance de pâtisserie, ils montrent une réelle envie de bien faire. S'ils continuent comme ça, il va y avoir du niveau !

Les travaux sont stoppés suite aux intempéries, patience..... 

L'entreprise Piou, spécialisée dans les équipements de boulangerie-pâtisserie, déplace le moteur extérieur de notre surgélateur-congélateur pour faciliter les travaux de terrassement. Le nouveau batiment touchera l'existant. 

Février 2012. L'entreprise Cholet TP commence par la création d'une tranchée permettant le déplacement du tuyau de gaz existant.

La région des Pays de Loire est un des acteurs importants de la réalisation de ce projet qui permettra, dans une journée, à 12 pâtissiers et 10 boulangers pâtissiers de perfectionner leurs pratiques professionnelles. 

Nous l'attendions avec impatience et après un long travail du conseil d'administration et de la directrice Mme Gaborieau, la Maison Familiale de la Bonnauderie se dote de nouveaux équipements. Sur cet emplacement, un fournil et un laboratoire (d'une superficie de 250 m2) vont sortir de terre. 

Janvier 2012

Grosse semaine pour les CAP pâtissiers 1ère année. Bravant les intempéries et n'écoutant que notre courage, nous commençons la semaine par la visite de l'exploitation agricole bio de la Rétière, à St Christophe du bois.

Hugues Vigneron nous explique le fonctionnement de son exploitation. Quoi de plus normal pour des pâtissiers que de peaufiner leurs connaissances des matières premières en rencontrant un professionnel ?

Et surtout un professionnel de la trempe d'Hugues Vigneron qui est engagé dans une démarche bio. Il nous a bien sur présenté le lait, la crème, le beurre, les yaourts et les fromages qu'il confectionne, mais également sa démarche éthique et commerciale, captivant.

 Pauline devant la fameuse baratte qui permet la réalisation du beurre.

Merci à la famille Vigneron pour son formidable accueil.

A la MFR, nous fesons le tri sélectif, lors de nos pratiques, depuis des années. Mais les élèves étudient également l'impact de l'activité humaine sur notre environnement. D'où l'intérêt d'une visite au centre de tri sélectif.

Cela permet de bien comprendre ce que deviennent les produits que nous trions quotidiennement. Et ainsi de poursuivre nos efforts en connaissances de causes.

Le dernier temps fort de cette semaine particulière consiste dans la réalisation des tartes du projet. En effet, chaque année, avec les pâtissiers 1ère année, nous menons 3 projets. Pour les tartes, cela se passe en plusieurs temps. Tout d'abord une présentation orale au groupe, puis la réalisation du bon d'économat par chaque élève pour passer commande des matières premières. Vient la réalisation de la tarte suivie d'une dégustation (composé d'un jury d'apprentis). Reste à remettre au propre la fiche technique que le jeune a élaboré. Toutes ces étapes donnent lieu à une notation. Des tartes, ok, mais avec un gros travail de réflexion et de mise en forme.

Mea culpa : nous avons omis de photographier Romain, Laura, Julien et Mélanie qui composaient le 1er jury de dégustation. Qu'ils nous en excusent.