Bac 1ère : petits fours secs, confitures et cornet.

par Gérard Mary  -  25 Juin 2015, 07:02  -  #BAC PRO boulangerie pâtisserie

Les petits fours secs mis en sachets seront vendus par le groupe pour financer la venue d'intervenants, l'année prochaine.Les petits fours secs mis en sachets seront vendus par le groupe pour financer la venue d'intervenants, l'année prochaine.Les petits fours secs mis en sachets seront vendus par le groupe pour financer la venue d'intervenants, l'année prochaine.
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Dernière séquence, pour cette année, avec les bac pro boulangers pâtissiers. Une journée de pratique complète (comme d'habitude) avec un focus sur les petits fours secs.

 

Travail pédagogique, pour les petits fours secs, très intéressant car demandant rigueur dans les manipulations (une pâte trop travaillée perd, au final, ses qualités gustatives), dans les détaillages, dressages (régularité extrêmement importante pour une cuisson homogène).

 

Approche tout aussi instructive pour les confitures (juste fruit et sucre), avec observation des temps de cuissons variables en fonction des fruits.

 

Et traditionnel championnat de cornet avec une épreuve finale palpitante où 9 jeunes se tenaient dans un mouchoir de poche.

 

Vainqueur 2015 : Antoine Bidet,

Deuxième : Romain Potier,

Troisième : Audrey Piton.

Au coeur du championnat et le podium.
Au coeur du championnat et le podium.Au coeur du championnat et le podium.Au coeur du championnat et le podium.
Au coeur du championnat et le podium.Au coeur du championnat et le podium.
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Au coeur du championnat et le podium.