Bac 1ère : "Comprendre les analyses..."

par Régis Bigot  -  3 Novembre 2015, 12:48  -  #BAC PRO boulangerie pâtisserie

Les 1ère Boul/Pât ont rendu visite au laboratoire LIVRAC du groupe TERRENA pour se faire expliquer les procédés qui identifient, testent, analysent les lots de blés afin de les transformer en différentes farines.

Dans un premier temps, le blé subit differents tests et analyses pour cibler les caractéristiques: poids spécifique, taux d'humidité, valeur amylasique.

Dans un premier temps, le blé subit differents tests et analyses pour cibler les caractéristiques: poids spécifique, taux d'humidité, valeur amylasique.

Viennent ensuite les tests rhéologiques de la farine: le taux de cendre qui détermine la quantité de matière minérale afin de définir le type.

Viennent ensuite les tests rhéologiques de la farine: le taux de cendre qui détermine la quantité de matière minérale afin de définir le type.

L'alvéographe de Chopin qui mesure la force boulangère (W) d'une farine (et sa surprenante bulle)
L'alvéographe de Chopin qui mesure la force boulangère (W) d'une farine (et sa surprenante bulle)

L'alvéographe de Chopin qui mesure la force boulangère (W) d'une farine (et sa surprenante bulle)

Viennent ensuite les essais de panification qui déterminent les réactions physiques et techniques de la pâte.

Viennent ensuite les essais de panification qui déterminent les réactions physiques et techniques de la pâte.

Pour terminer, M.Bouquet des Chaux (responsable commercial) nous a présenté le groupe Terrena et sa filière blé, farine, pain (Evelia)

Pour terminer, M.Bouquet des Chaux (responsable commercial) nous a présenté le groupe Terrena et sa filière blé, farine, pain (Evelia)

Un grand merci à l'ensemble du personnel du laboratoire LIVRAC pour leur accueil, leurs explications et le temps consacré à ces jeunes boulangers-pâtissiers qui peuvent maintenant mettre des images sur un cours très technique vu à la maison familiale.

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