CAP Pat 2 : dans le chocolat

par Thierry Soret  -  8 Décembre 2015, 19:06  -  #Pâtissiers 2ème année

CAP Pat 2 : dans le chocolat
CAP Pat 2 : dans le chocolat
CAP Pat 2 : dans le chocolat
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CAP Pat 2 : dans le chocolat
CAP Pat 2 : dans le chocolat
CAP Pat 2 : dans le chocolat

Une journée compliquée mais très riche tant dans la diversité des fabrications, la difficulté d'organisation, que dans la propreté et la netteté des produits.

Cette découverte était axée sur la confiserie et chocolaterie, les jeunes ont réalisé:

- du fondant pour tremper des cerises à l'eau de vie,

- du praliné pour réaliser des intérieurs à tremper à la fourchette,

- du nougat de Montélimar,

- des pâtes de fruits,

- une ganache pour la garniture de bonbons moulés,

- des amandes et noisettes glacées pour le décors des bonbons de chocolat,

et pour finir enrobage des cerises à l'eau de vie.

CAP Pat 2 : dans le chocolat
CAP Pat 2 : dans le chocolat
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