Cap 1 pât : Mélanie en TP à la MF.

par Gérard Mary  -  12 Février 2016, 19:04  -  #Pâtissiers 1ère année

L'occasion, lors d'un T.P. classique à la Maison Familiale, de découvrir les activités de cette journée si particulière.

7 h 55, après une bonne nuit d'un sommeil réparateur à l'internat de la M.F., Mélanie, au top de sa forme, choisit un poste de travail et s'installe. Puis récite, par écrit, la recette de crème pâtissière et le prix de 3 matières premières utilisées dans la journée.
7 h 55, après une bonne nuit d'un sommeil réparateur à l'internat de la M.F., Mélanie, au top de sa forme, choisit un poste de travail et s'installe. Puis récite, par écrit, la recette de crème pâtissière et le prix de 3 matières premières utilisées dans la journée.

7 h 55, après une bonne nuit d'un sommeil réparateur à l'internat de la M.F., Mélanie, au top de sa forme, choisit un poste de travail et s'installe. Puis récite, par écrit, la recette de crème pâtissière et le prix de 3 matières premières utilisées dans la journée.

Début des opérations, pétrissage de la pâte à croissant.
Début des opérations, pétrissage de la pâte à croissant.

Début des opérations, pétrissage de la pâte à croissant.

Après avoir réalisée la pâte à choux, tourage du croissant et fabrication de la crème pâtissière.
Après avoir réalisée la pâte à choux, tourage du croissant et fabrication de la crème pâtissière.

Après avoir réalisée la pâte à choux, tourage du croissant et fabrication de la crème pâtissière.

Réalisation et cuisson du biscuit cuiller.

Réalisation et cuisson du biscuit cuiller.

Détaillage et façonnage des croissants, pains au chocolat et pains aux raisins.
Détaillage et façonnage des croissants, pains au chocolat et pains aux raisins.

Détaillage et façonnage des croissants, pains au chocolat et pains aux raisins.

Le côté sombre de la journée : la plonge.

Le côté sombre de la journée : la plonge.

Cuisson de la bavaroise vanille.

Cuisson de la bavaroise vanille.

Dorure des croissants.

Dorure des croissants.

Montage de la charlotte vanille.

Montage de la charlotte vanille.

Garnissage et finition de la pâte à choux.

Garnissage et finition de la pâte à choux.

La viennoiserie pure beurre de Montaigu : bonne et belle.

La viennoiserie pure beurre de Montaigu : bonne et belle.

Réalisation du parchemin et écriture au cornet (pour le championnat).

Réalisation du parchemin et écriture au cornet (pour le championnat).

Mélanie, toujours souriante, et son buffet du jour.

Mélanie, toujours souriante, et son buffet du jour.

Il reste cependant un peu de nettoyage.
Il reste cependant un peu de nettoyage.
Il reste cependant un peu de nettoyage.

Il reste cependant un peu de nettoyage.

La pratique est terminée, Mélanie file maintenant dans sa vie privée.

La pratique est terminée, Mélanie file maintenant dans sa vie privée.

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